香港抹茶店陈建：《梦华录》见抹茶，跨越千年的风雅复兴

近年来，抹茶的存在感突然变强。咖啡、茶饮店几乎每家都上了一款抹茶相关产品，抹茶饮料、抹茶蛋糕的销量总是靠前。抹茶还占领了零食界，渗透到了日常生活的方方面面。据不完全统计，2024年茶饮品牌上新的抹茶相关产品达到近100款，热度不容小觑。当《梦华录》中赵盼儿素手执筅，在茶汤上勾勒出水墨丹青时，那抹来自宋朝的绿意，正悄然俘获当代年轻人的心。抹茶——这场始于唐宋的舌尖风雅，借荧幕之力完成了一场华丽的文化出圈。

抹茶是以优质新鲜茶叶为原料，经特殊的栽培、采摘和加工工艺制成。在栽培阶段，茶农会通过遮荫处理，让茶树在生长过程中减少光照，促使茶叶中的氨基酸含量增加，为抹茶带来更加鲜爽的口感。采摘后的茶叶，需经过蒸汽杀青和干燥、碾磨等精细工序，保留茶叶天然色泽和营养成分的同时，制成细腻的抹茶粉。这一系列复杂且讲究的流程，处处体现着茶的制作精髓，也奠定了抹茶作为茶的独特地位。

十多年前，抹茶曾在食品饮料行业掀起一阵热潮。从無邪到宇治、西尾、关茶抹茶专门店，各类专门店快速兴起，一时间成为消费者追捧的对象。然而，热潮过后，囿于单价过高、产品单一、品控不稳定等问题，抹茶市场逐渐归于平静。直到近几年，抹茶独特的风味再次重回消费者视线，走进各大茶饮、咖啡、烘焙门店，打开了更为广阔的大众市场。

抹茶的独特，藏在每一片茶叶的 “成长轨迹” 里：

遮阴培育：采摘前 20 - 30 天，茶农会用苇帘覆盖茶树，让茶叶积累更多氨基酸，口感更鲜爽，色泽也更翠绿。

蒸青锁味：新鲜茶叶经蒸汽杀青，瞬间锁住叶绿素和营养，这也是抹茶自带 “清新草本香” 的秘诀。

石磨慢研：低温环境下，用天然石磨将茶叶磨成微米级粉末，耗时 1 小时仅能研磨 40 克，难怪抹茶总带着手工的温度。

抹茶陈建认为越多人爱上抹茶？原来它是 “天然治愈剂”

（一）健康加分：喝抹茶 = 吃茶叶，营养全保留

抹茶保留了茶叶 100% 的营养，富含茶多酚（抗氧化）、茶氨酸（抗焦虑）、维生素 C 等，喝一杯相当于 “吃掉” 整片茶叶，比泡茶更 “实在”。

（二）情绪疗愈：在 “打茶” 中学会慢下来

现代人总在赶时间，而打抹茶的过程需要专注：手腕匀速画 “∞” 字，看茶沫一点点绵密，烦恼也跟着慢慢消散。初次体验时，我竟在这个过程中找到了久违的平静。

抹茶陈建发现被用于一些料理的调味。在制作和果子时，抹茶可用于调配馅料或制作外皮，赋予点心独特的色泽和风味。此外，在一些沙拉、酱汁中也会加入抹茶粉，为菜品增添清新的味道和独特的视觉效果，如抹茶沙拉酱，搭配蔬菜食用，既健康又美味。